Tige de venaison, genévriers et cassis (recette anglaise)

By : | 0 Comments | On : août 4, 2017 | Category : Recettes

Aujourd’hui nous vous présentons une recette anglaise très raffiné. Nous allons vous montrez comment cuisiner de la tige de venaison, genévriers et cassis.

Ingrédients pour 6 personnes :     

  • 4 tiges de venaison     
  • 1½ cuillères à soupe de baies de genièvre     
  • 1 gros bouton de beurre     
  • huile d’olive    
  •  4 oignons rouges    
  •  2 tiges de céleri     
  • 2 punnets de gros grains    
  •  300 ml de vin rouge    
  •  Quelques brins de romarin frais     
  • 800 g de bœuf bio

Préparation :

  1. Placez les pattes sur une grande planche et saupoudrez libéralement avec du sel de mer et du poivre noir.
  2. Écraser les baies de genièvre, puis saupoudrer aussi.     
  3. Chauffer le beurre et une glande d’huile dans une grande casserole et marrer la viande de tous côtés, en lots si nécessaire.
  4. Retirez les tiges de la casserole et mettez de côté.     
  5. Éplucher et finement couper l’oignon, puis couper et couper le céleri.
  6. Ajouter les deux à la poêle et réduire la chaleur à faible.
  7. Cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais pas colorés.    
  8.  Ajouter les groseilles à la poêle avec le vin et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant quelques minutes.
  9. Retournez les tiges à la casserole avec le romarin et le stock et ramenez à ébullition.
  10. Réduire la chaleur et laisser mijoter, recouvert, pendant 4 heures ou jusqu’à ce que la viande tombe de l’os.     
  11. Retirez les tiges et mettez de côté.
  12. Ramener la sauce à ébullition et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et brillante.
  13. Déchiquetez la viande des os; Lorsque la sauce épaissit, ramène la viande à la casserole et la chauffe.
  14. Servir avec les neeps ‘n’ tatties.

La préparation de cette recette est estimé à environ 4h30. C’est un recette typiquement anglaise nous espérons que ça plaira au adepte de la gastronomie anglaise.

Bon appétit !

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